Водоем
Страница 71

В отдельной посуде смешайте охлажденную свеклу и сваренные на пару ломтики рыбы. Подавайте блюдо к столу, украсив его свежей зеленью.

Вам потребуется:

щука, лещ или судак — 400 г,

огуречный рассол — 1 ст.,

свекла — 1 шт.,

лук — 2 шт.,

томатная паста — 1 ст. л.,

столовый уксус — 1 ч. л.,

соль, специи — по вкусу.

СОМЯТИНА «ПО-УДМУРТСКИ»

Рыбу разделайте по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Выпотрошите сома и тщательно промойте. Удалите кости и разрежьте рыбу на филейные ломтики величиной с ладонь. Рыбу сложите в отдельную посуду и немного подержите ее в маринаде. Каждый ломтик слегка сбрызните лимонным соком. Посыпьте солью и перцем. Залейте ломтики рыбы белым вином.

В сковороде разогрейте растительное масло. Филеный кусочек обваляйте в муке и опустите в разогретое масло. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы мясо сразу схватилось и появилась золотистая корочка. После этого рыбу переложите в отдельную посуду.

Займитесь приготовлением соуса для тушения в духовке. Натрите на мелкой терке сыр и яблоки. Перемешайте их и добавьте немного майонеза. Каждый кусочек рыбы обмакните в этот соус и переложите в сковороду. Запеките кусочки сома в духовке до полной готовности. Делайте это при температуре не более 190–200 градусов. Через 15–20 минут сом будет готов. Дайте ему охладиться и переложите ломтики на блюдо.

Приступайте к приготовлению соуса для поливки. Для этого помидоры обдайте крутым кипятком. Снимите с томатов кожицу и пропустите их через мясорубку. Можно помидоры мелко порезать и измельчить вилкой. Но в этом случае останутся комочки. Добавьте в помидоры немного огуречного рассола. Полученную массу смешайте с майонезом и взбейте миксером до получения однородной массы. Залейте этим соусом охлажденного сома.

Вам потребуется:

сом — 400–500 г.

Для маринада:

белое вино — 0,5 ст.,

лимонный сок, соль, специи — по вкусу.

Для первого соуса:

сыр — 150 г,

яблоки — 2 шт.,

майонез — 100 г.

Для второго соуса:

помидоры — 2–3 шт.,

огуречный рассол — 5–6 ст. л.,

майонез — 100 г.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ «РЕЧНОЕ ЧУДО»

Для приготовления начинки для фарширования помидоров можно взять любую речную рыбу. Разделайте рыбу по всем правилам и отварите на пару. В воду для отваривания добавьте огуречный рассол, несколько горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист. Отварите рыбу до готовности и оставьте на некоторые время, чтобы она остыла.

Остывшую рыбу пропустите через мясорубку вместе со свежей зеленью. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. У помидоров срежьте верхушку и ложкой осторожно удалите сердцевину. Подготовленные помидоры наполните начинкой. Сверху накройте начиненные помидоры крышечкой — отрезанной верхушкой. Выложите помидоры на блюдо и украсьте листьями салата.

Вам потребуется:

речная рыба — 350 г,

помидоры — 8 шт.,

свежая зелень — 50 г,

сметана — 6 ст. л.,

соль, специи — по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ «ПО-ВОЛГОГРАДСКИ»

Баклажаны очистите от кожицы и разрежьте вдоль плода. Удалите сердцевину и замочите на некоторое время в подсоленной воде, чтобы с баклажанов сошла горечь.

Займитесь приготовлением начинки. Рыбу разделайте по всем правилам, переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком и отварите. Отваренную и охлажденную рыбу прокрутите через мясорубку. Можно сделать это два или три раза, чтобы косточки совсем не чувствовались. Мелко порежьте свежую зелень и смешайте с рыбным фаршем.

Наполните приготовленной начинкой баклажаны и выложите их на смазанную маслом форму. Натрите на мелкой терке сыр. Зелень порежьте как можно мельче и перемешайте с натертым сыром. Полученную массу выложите на баклажаны и поставьте в духовку для запекания. Когда сыр расплавится и запечется на баклажанах аппетитной корочкой, можно достать формочку из духовки. Подавайте к столу это блюдо охлажденным.

Страницы: 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

Смотрите также

Выбор теплообменника
...

Каскады и водопады
Падающие с огромной высоты потоки воды поражают своим величием и красотой. Оглушающий грохот дополняет завораживающее зрелище, подчеркивая грандиозность этого необыкновенно великолепного творения ...

Законы ландшафтного дизайна
Эта глава поможет вам правильно сориентироваться на вашем участке, расскажет, какими правилами необходимо руководствоваться, чтобы участок не заполнился хаотично разбросанными предметами, не тольк ...